山西肉夹馍的制作方法，卤肉该怎么煮才香

发布日期： 2025-10-25 阅读量： 作者： admin

哎呦喂，老铁们，今天咱们来聊聊山西的特色小吃——肉夹馍！说起肉夹馍，那可是我的心头好，一口咬下去，外酥里嫩，香气四溢，简直是人间美味！

不过，想要在家做出正宗的山西肉夹馍，那可是有门道的，尤其是卤肉这一块，绝对不能马虎！

今天我就来给大家分享一下我的秘制卤肉配方，保证让你在家也能做出香气扑鼻的肉夹馍！

秘制卤肉，香味扑鼻！

咱们要选择一块肥瘦相间的五花肉，最好是那种肥瘦比例均衡的，这样卤出来的肉才不会太柴，也不会有油腻感。

第一步：焯水去腥

老规矩，先把五花肉洗干净，然后切成大块，冷水下锅，加入葱姜料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出来洗净。这一步主要是为了去除肉里面的血水和杂质，让卤出来的肉更干净。

第二步：准备香料

卤肉的灵魂就在于香料，只有用对了香料，才能做出香味浓郁的卤肉。我一般会用以下几种香料：

第三步：卤肉

将准备好的五花肉放入锅中，加入香料，再倒入适量生抽、老抽、料酒、冰糖和盐，大火煮开后转小火慢慢卤制。卤制的过程中要记得翻动肉块，保证肉块均匀受热。

第四步：卤肉出锅

卤制的时间根据肉的大小和个人口味而定，一般来说，卤制2-3个小时就可以了。卤好后，捞出肉块，晾凉后切片，就可以用来做肉夹馍了。

肉夹馍，外酥里嫩！

咱们的卤肉做好之后，再来做馍，这可是重头戏！

第一步：和面

把面粉、酵母、温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

第二步：擀面

发酵好的面团，分成大小均匀的剂子，擀成薄饼。

第三步：烙饼

平底锅刷油，放入擀好的饼，小火烙制两面金黄即可。

第四步：夹肉

把烙好的饼切开，夹上卤好的肉，再根据个人喜好，可以加点香菜、青椒，简直是绝配！

总结

怎么样，学会了吗？其实做肉夹馍并不难，只要掌握了技巧，在家也能做出香气扑鼻的美味！

你有没有做过肉夹馍呢？你有什么秘诀？快来分享一下吧！

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