山西过油肉制作方法，还是别有玄机

发布日期： 2025-10-31 阅读量： 作者： admin

山西过油肉，别有玄机？别逗了，我教你做！

嘿，各位老铁们！今天咱们聊点实在的，山西过油肉！这可是响当当的“三晋一味”，那味儿，别提多香了！老早就想跟大家分享一下这道菜的制作方法，可是一直没找到合适的时机。这不，今天终于来了灵感，就迫不及待地想跟大家聊聊，顺便再教教大家怎么在家做出这道“色香味俱全”的美味佳肴！

咱们先来聊聊过油肉的“玄机”

有些人可能觉得过油肉制作方法很简单，不就是肉过油嘛！但实际上，这“过油”可不是随便过过就能行的。这其中可是蕴藏着不少“玄机”！比如：

肉的选择：正宗的山西过油肉，一定要选用九分瘦的猪腿肉，口感才好！而且，这肉可不是随便切的，要顺着纹理切成滚刀条，再切成薄片，这样肉片才能更加入味。

腌制环节：腌制肉片的时候，少不了鸡蛋、葱姜水、盐、五香粉、淀粉等等。这可不是简单地把这些东西往肉里一放就行了，而是要按照一定的比例，并且用手顺着一个方向搅拌，让肉片充分吸收这些调味料，这样才能使肉片更加鲜嫩。

过油技巧：过油的时候，火候要掌握好，油温不能太高，否则肉片容易炸焦。而且，肉片要一块一块地放入油锅中，不要全部倒进去，这样才能保证肉片均匀受热，避免出现外焦里生的情况。

酱汁调配：过油肉的酱汁也是一大关键。这酱汁要色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，这样才能让过油肉更香更美味。

接下来，咱们就来具体聊聊山西过油肉的制作步骤：

准备食材：

制作步骤：

1. 处理肉片：将猪腿肉洗净，按照纹理切成滚刀条，再切成薄片，放入盆中。

2. 腌制肉片：将肉片放入盆中，加入鸡蛋、葱姜水、盐、五香粉、淀粉，用手顺着一个方向搅拌，让肉片充分吸收这些调味料，腌制20分钟。

3. 过油：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入腌制好的肉片，一块一块地放入油锅中，轻轻翻动，炸至金黄色，捞出控油。

4. 炒制：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入蒜苔、水发木耳翻炒，加入生抽、老抽、花椒、八角调味，最后加入肉片，翻炒均匀。

5. 勾芡：加入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠，淋上少许香油，即可出锅。

小贴士：

过油肉的酱汁可以根据个人口味进行调整，例如可以加入一些醋或糖来增加酸甜味。

过油肉的口感最好是外酥里嫩，所以不要把肉片炸得太干。

过油肉可以搭配米饭、面条等主食一起食用，也可以作为一道凉菜享用。

总结一下，山西过油肉，别有玄机，关键是把握好每一个环节，才能做出香气四溢、美味可口的过油肉。

你学会了吗？快去试试吧！如果你有什么问，欢迎在评论区留言，咱们一起讨论！

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