菜单设计制作报价怎么算才不亏？内行人教你省钱技巧！

发布日期： 2025-12-05 阅读量： 作者： admin

说起菜单设计和定价这事儿，前阵子刚好帮一个开小饭馆的朋友弄一套，正好有点心得，今天就跟大家唠唠我是怎么一步步搞定的。

我先没急着动电脑，而是跑到他店里坐半天。关键是得先摸清楚店里的调调，是苍蝇馆子还是有点小情调？来的都是啥人？学生、上班族还是街坊邻居？这直接关系到后面菜单的风格和价格。

然后，我把他原来的旧菜单拿来看看。挺乱的，就是一张纸打些字，没啥设计感，价格也感觉是随手写的。我俩合计一下，干脆，重新彻底弄一份。

先把菜品捋清楚

第一步，就是把他所有要卖的菜，从凉菜、热菜到汤品、饮料，全都列出来。这一步绝对不能漏，而且最好连每个菜的主要用料、大概份量都标一下，心里有个数。这过程有点枯燥，特别是他一会儿加个菜一会儿改个料的，反复确认好几遍。

接下来就是算成本，这块儿绝对是重头戏，也最麻烦。

你想，一个菜不光是主料，什么肉菜，还有油盐酱醋、葱姜蒜这些辅料，甚至点缀的小葱香菜都得算进去。我当时是拉着他，一个菜一个菜地过，估算每样用料大概多少钱。为这个，我还特地去菜市场、调料批发那转转，问问价。这成本价不用精确到分，但大概齐得知道，不然定价就是瞎定。

还有，别忘水电煤气、房租、人工这些大头。虽然这些没法具体摊到每个菜上，但你得知道餐厅整体运营成本，这样才知道菜价大概要定到多少才能不亏本，才能有钱赚。

成本算出来，比如一个菜原料成本5块钱，你总不能卖6块？行内一般有个说法，大概是成本乘以3到4倍，甚至更高。但这只是个参考。

光看成本不行，还得看市场。我抽空把他店附近几家风格差不多的馆子菜单都拍回来，一个一个对比。看看人家同样的菜卖多少钱？凭啥比人贵？凭啥比人便宜？心里得有杆秤。

我们还稍微用点小心思，比如把价格末尾定成8或者6，感觉上好像亲民点。有些特色菜或者利润空间大的，价格就稍微提一提，显得它“值钱”。

价格大致定，就开始琢磨菜单的样子。他那小店，风格比较家常，所以设计上就没搞太花哨。主要是干净、清楚、方便客人看。

找几张拍得还不错的招牌菜照片放上去，毕竟图片吸引人嘛然后把菜分成凉菜、热菜、主食、汤羹、酒水这几类，排版清晰。字体也选容易看清楚的。就是让客人拿到手，能舒舒服服、一目然地找到自己想吃的。

把设计稿和价格都弄打印几份出来。我俩对着菜单，又一项项看，感觉哪里不顺眼，哪个价格需要再调调。比如发现某个素菜定价快赶上小荤，赶紧调整一下。

整个弄下来，感觉菜单这活儿，真是个细致活儿，特别是定价，需要反复权衡。既要考虑成本，又要盯着市场，还得照顾顾客感受。前前后后磨差不多一个星期才最终定稿拿去印。过程挺累人的，尤其是算成本和来回比价那块儿。

不过看到新菜单放在店里，客人拿着点菜，朋友店里生意也还行，就觉得这功夫没白费。实践出真知，自己动手走一遍流程，确实比光听别人说要学到的多得多。